北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
    葱爆羊肉
    原料：
    主料羊里脊200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克，植物油适量
    做法：
    1.准备一点鸡蛋液给羊肉上浆；
    2.刀和羊肉纹理成90度角将纹理切断，里脊下边有一条薄油，不用去掉；
    3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀；
    4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵状，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一碗汁备用，适当加一点点水；
    5.锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红；
    6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟；
    7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透；
    8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动即可。