赣菜即江西地方风味菜，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。
    烧甲鱼
    原料：甲鱼1000克，大蒜、胡椒粉、料酒、生姜等适量
    做法：
    1.甲鱼剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；
    2.将甲鱼剁成2.4厘米见方的块；生姜、蒜洗净，均切末待用；
    3.将炒锅置旺火上，加入沸水，投入甲鱼块，待水沸后捞起；炒锅倒掉水后再放在旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将甲鱼块放入油锅中煸炒；
    4.待甲鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放入料酒，加盖焖片刻，加汤后转微火烧至酥烂，再加味精、蒜末炒几下，盛入盘中，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
    花椒虾珠
    原料：青虾750克、冬笋75克、鸡蛋清25克、荸荠50克、小麦面粉40克、姜5克、花椒3克
    做法：
    1.鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁成黄豆大小的碎粒；
    2.冬笋去壳、老根，荸荠去皮洗净后，分别剁成黄豆大小的碎粒；姜去皮切成碎末；
    3.将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；
    4.将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；
    5.锅内放入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；
    6.将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒拌匀起锅，装盘即可。