民以食为天。在固始，要问什么小吃最有名，排名第一的绝对是固始鹅块。要问固始人有多爱吃鹅块，有人用一句话形容——“没有一只鹅能活着走出固始”。
    固始鹅块，已经成为一张亮丽的名片，一个致富的产业，一扇对外的窗口，甚至是一把开放的钥匙。不管是本地人还是外地人，提起它，都会竖起大拇指说：“固始鹅块，俏吧（固始方言，表示称赞）得很哩！”
    在固始，请客的时候，不用说，没有鹅块不成席。走进固始的高档次酒店，点菜时，来宾说：“听说固始鹅块不错。”主人说：“来固始，就得吃鹅块，它是特色。”服务员也会问：“鹅块还是鹅杂？要么鹅块鹅杂拼一盘子？”
    大酒店如此，小吃店呢？可以说，在固始，没有鹅块的小吃店几乎是不存在的，鹅块味道的好坏直接决定了店铺生意的成败。千招会不如一招绝，就算没有别的本领，但只要做的鹅块好吃，就能顾客盈门。
    卖卤菜的摊店里，一只只整鹅堆在玻璃柜子里，油油的身子冒着热气，刺激着人们的味蕾，其他菜蜷缩在角落里，都成了配角。你本来不想吃太多，打算买点海带丝、花生米打发一下晚餐，可是肥肥的老鹅给你带来了强烈的视觉冲击，不得不问：“老板，20块钱的鹅块卖不？”
    固始鹅块又叫固始汗鹅块，“汗”字到底是不是这个“汗”，争论颇多，我比较倾向于这个“汗”字。固始鹅块是怎么做出来的？取刚杀的鲜鹅一只，毛洗净后可整只或切成四大块，先不加任何调料，在锅中炖熟，取出后，再用炖鹅的高汤加葱、姜、辣椒、茴香、八角、桂皮、盐和味精煮香，把汤浇在鹅上，鹅表面即出现一层汗斑，故曰汗鹅块。
    关于固始鹅的传说有很多，较为著名的是这样一段记载：隋开皇二年（公元582年），隋炀帝驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船上，佳肴近千种，唯金华火腿与固始鹅被一扫而空。新贵人玉儿食之最少，仅食一鹅腿。
    固始鹅块代表着固始的美食和文化。到郑州，到北京，到上海，固始人看到“固始鹅块”的招牌，心里就感到亲切，身上就感到温暖，记忆一下子被拉回到故乡。出门创业者，常常在网上购买真空包装的熟食——固始鹅块，谁说那不是一种沉沉的牵挂和浓浓的乡愁呢？
                      （作者单位：固始县检察院）